Szanowni Państwo, to jest artykuł przetłumaczony maszynowo. To ma sens w języku oryginalnym (Czechy), i jest w pełni wspierany przez niezależnego literatury naukowej. Tłumaczenie, choć jest daleki od doskonałości i wymaga cierpliwości i wyobraźni, jeśli zdecydujesz się ją przeczytać.

Drobečková navigace

Działanie antyoksydacyjne

Uszkodzenia oksydacyjne są jednym z głównych mechanizmów starzenia . Utlenianie i spontaniczne rozpad wiązań chemicznych wszystkie żywe organizmy muszą zawsze bronić. Odbywa się to albo przez wymianę lub naprawę uszkodzonych cząsteczek, oraz przez zapobieganie uszkodzeniom przez wychwyt utleniaczy i wolnych rodników. Substancje zdolne do neutralizowania utleniaczy, wolnych rodników i częściowych cząsteczek utlenionych są nazywane przeciwutleniaczami . Teoria utleniania i przeciwutleniaczy jest znana od bardzo dawna (XIX wiek), ale wielka moda na antyoksydanty pojawiła się pod koniec XX wieku. Ta fala mody jest dziś coraz mniejsza, ponieważ odkryto, że przeciwutleniacze mają bardzo bogatą naturę - znajdują się w ciele wszystkich roślin i zwierząt. Nasz organizm wiedział o antyoksydantach na długo zanim nasi chemicy i bardzo silne przeciwutleniacze są naturalną częścią naszego płynu zewnątrzkomórkowego i wewnątrzkomórkowego. Jednak przeciwutleniacze pozostają ważne, ponieważ, na przykład, podczas przygotowywania żywności, przeciwutleniacze zawarte w warzywach i przyprawach chronią żywność przed utleniającym pogorszeniem.

Drastyczne diety antyoksydacyjne ustępują

Czytelnik wielu artykułów o zdrowych uprawach może łatwo odnieść wrażenie, że największym na świecie zwycięzcą antyoksydantów jest jakoś zbyt dużo roślin (i grzybów!). W ciągu ostatnich kilku miesięcy widziałem w ten sposób kuszącą marynatę (" Lycium Plus jest najsilniejszym przeciwutleniaczem na rynku "). pdf ), nachylenie (" Chaga ma najwyższy indeks ORAC, jaki kiedykolwiek zarejestrowano dla naturalnej żywności! " pdf ), Herbata (polifenole!), Owoc grenadiera (" granat jest najsilniejszym przeciwutleniaczem wszystkich owoców. " pdf ), resweratrol czerwonego wina (" Według najnowszych badań ActiVin jest najsilniejszym przeciwutleniaczem ". pdf ) kto chce. Kiedy czytałem indeksy indeksu siły przeciwutleniającej, byłem zaskoczony, że w tym konkretnym stole "przyprawa" była przyprawą, i było to porównywalne do około 5 innych przypraw gdzieś w okolicach bagna (nie pamiętam, czarny pieprz nie był).

oliwki
czerwone wino
granat

Jak zauważył Davidov ( Davydov2000es , s. 378), " przyszłość przeciwutleniaczy nie wygląda obecnie zbyt różowo ". Wykazano, że przejadanie się witaminami antyoksydacyjnymi lub beta-karotenem nie przynosi korzyści (np. Rautalahti1997bdn , Teixeira2009adn ), być może z wyjątkiem witaminy C. Od dawna wiadomo, że przeciwutleniacz witamina A jest trująca w przypadku przedawkowania, która później okazała się rakotwórcza. Obecnie podejrzewa się nawet beta-karoten ( Rautalahti1997bdn ), podczas gdy pokrewne karotenoidy likopen i luteina są nadal tylko korzystne. Fakt, że substancja chemiczna jest przeciwutleniaczem, niekoniecznie oznacza, że jest dla nas przydatna. A ponieważ ten artykuł jest artykułem nieobiektywowym, chciałbym dodać, że mimo powyższego sam mam dobre subiektywne odczucia z wysokimi dawkami witamin C i E.

Przeciwutleniacze, wręcz przeciwnie, są bardzo pomocne w przemyśle spożywczym

Pamiętajmy, ile źródeł zachęca nas do warzenia na krótko, ponieważ podczas długiego gotowania mówi się, że witamina C jest całkowicie rozłożona - te źródła nie mówią, że jest tak z powodu witaminy C, którą podajemy zupie! Warzywa liściaste, w tym kapusta kwaśna, chronią zupę przed utlenianiem przez witaminę C, która jest spożywana podczas gotowania i działa głównie w fazie wodnej. Przyprawy (majeranek, kurkuma i inne, np. Marchew) zawierają również inne antyoksydanty, które chronią tłuszcze. Jest to jeden z głównych powodów, dla których dodajemy przyprawy do zup i innych potraw. Drugim ważnym powodem jest zawartość aktywnych składników w warzywach i przyprawach. Aż trzecie miejsce to smak.

jedzenie z momordika
Goya champuru to tradycyjne japońskie jedzenie

To prawda, że przyzwyczajasz się do różnych smaków przypraw tylko wtedy, gdy jest zdrowy i korzystny. W wielu miejscach na świecie intensywne używanie gorzkiej Momordiki , zawierającej witaminę C w postaci prowitaminy, analogu roślinnego insuliny i innych substancji leczniczych, jest gorzkie jak diabeł. Zupy Momordikova nie można było zepsuć podczas pierwszej degustacji, ponieważ podejrzewałem, że kuchnia przypadkowo wylała proszek owada w kuchni (jak jego kiełbasa, Josef Linek, w korytarzu zamiast majeranku w ostatnim rozdziale słynnej powieści Haška). Najpierw musiałem się upewnić, że intensywny gorzki smak zupy nie był wynikiem błędu kuchennego. Po tym, jak odkryłem, że zupa z warzyw gorzkich naprawdę istnieje i jest bardzo uzdrawiająca, zacząłem przywyknąć do jej gorzkiego smaku. Co, pomyślałem, kiedy przyzwyczaiłem się do piwa i Ferneta, więc czemu nie z powodu zgorzkniałej zupy. Niedługo potem nie mogłem sobie wyobrazić masy bulionowej bez momordiki. Podobna historia ma czekoladę (a dokładniej kakao), która ma również bardzo wysoką siłę antyoksydacyjną i którą Europejczycy na wstępie uznali za obrzydliwe. Więc dajmy znać, że gorzki brązowy proszek zwany kakao jest dodawany do czekolady ze względu na jej działanie, a nie na smak. Dlatego sprzedają paskudną gorzką czekoladę z 70%, 80% i 90% kakao.

Podstawowymi przeciwutleniaczami żywnościowymi są rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E, witamina A i karotenoidy (prowitaminy witaminy A), głównie likopen, luteina i zeaksantyna. Ale w zupach i konserwach możemy dodać zakupioną witaminę C w postaci krystalicznej - nie gorszej niż naturalna. Z dodatkiem witamin C i E spotykamy się także z kosmetykami. Jeśli chodzi o przyprawy (warzywa, przekąski ...), nie czuję się powołany, by dawać autorytatywne listy. Ale nie zapomnij o kurkumie , majeranku, rozmarynie i wszystkich śródziemnomorskich ziółach , momordice , kakao, czerwonych i czarnych jagodach (jagody, jeżyny, czarne porzeczki), pomidorach, makaronach i innych cudownych bakłażanach z ich karotenoidami, nie wspominając o zwykłych warzywach z zupy. Warto również wspomnieć o karotenoidach wodorostów - fukoxanthin, fukoidan i astaksantynie. Suszone wodorosty nadające się do zupy są łatwo dostępne w naszym kraju. Wysoki indeks antyoksydacyjny zawiera także gąbki (przyprawy itp.) Oraz produkty lecznicze wspomniane w poprzednim akapicie (oliwki, łyżeczka, granat, czerwone wino itp.). Warto zauważyć, że czerwone wino to nie tylko luksusowy manekin, ale ma również znaczenie zdrowotne.

pomidory
wodorosty
mielony pieprz
czekolada
czerwone wino
korzeń zioła

Adaptogeny to coś więcej niż przeciwutleniacze

Kiedy nauczysz się z literatury oddzielnie od wpływu różnych adaptogenów, często natkniesz się na wiele publikacji poświęconych działaniu antyoksydantów. Tutaj chciałbym powiedzieć, że musisz wziąć kilka rezerw tej publikacji. Badacze Adaptogenu są także zwykłymi ludźmi i mają pewne nawykowe nawyki, jednym z nich jest to, że zwracają zbyt dużą uwagę na działanie przeciwutleniające i często mieszają efekty adaptogenne i przeciwutleniające. Dlaczego tak jest? Wynika to zarówno z mody antyoksydacyjnej, dzięki prostocie pomiaru efektu antyoksydacyjnego. Są to, z jednej strony, eksperymenty koncentrujące się na bezpośrednim wskaźniku przeciwutleniaczy w ziołach, przy drugiej próbie pomiaru efektu cytoochronnego. Na przykład kulturę tkankową in vitro poddaje się stresowi oksydacyjnemu, dodaje się ekstrakt ziołowy, a jego działanie porównuje się ze znanymi przeciwutleniaczami. A jeśli okaże się, że zioło chroni komórki przed śmiercią, mówią o działaniu przeciwutleniającym. Ta niedokładność jest cicha w naukowych czasopismach ziołowych, ale profesjonalni rzecznicy muszą zdać sobie sprawę, że adaptogeny w większości chronią komórki przed odmiennością niż bezpośredni pobór reaktywnego tlenu i rodników .

Na przykład, żeń-szeń , którego bezpośredni efekt antyoksydacyjny jest poniżej średniej, wciąż ma setki publikacji ( Medline ponad 300) o "właściwościach przeciwutleniających żeń-szenia" (patrz Huong1998vaa , Xie2006aeg , Xiang2008cau , Liao2002neg i inne). Co one oznaczają? Oznacza to prawdopodobnie jego pośrednie efekty, które naśladują efekt antyoksydacyjny:

  1. Według Ramesh2012pgr, żeń-szeń chroni przed utlenianiem lipidów i starzeniem się poprzez pośrednie zwiększenie aktywności naturalnych systemów antyoksydacyjnych (dysmutaza ponadtlenkowa, katalaza, glutation i jego serwujące enzymy, witamina C i E).
  2. Setki publikacji dokumentują zdolność żeń-szenia do ochrony utlenionych komórek przed kontrolowaną śmiercią komórkową (apoptozą), która imituje działanie antyoksydacyjne. Z tego powodu żeń-szeń jest skutecznym środkiem przeciwdziałającym starzeniu i wysoce skutecznym środkiem przeciwpromiennym , który już zauważył radiolog Morio Yonezawa ( Yonezawa1976rri , Yonezawa1981rri , Yonezawa1985rri ) w latach 80.
  3. Żeń-szeń (i inne adaptogeny) działają przeciw zapaleniu, dzięki czemu nie ma środowiska utleniającego w zajętym narządzie (takim jak serce lub udar po udarze), które w przeciwnym razie powstałyby w wyniku alarmującej reakcji komórek immunologicznych. Tak więc żeń-szeń chroni serce i komórki nerwowe bez bezpośredniego działania przeciwutleniacza.
  4. Podobnie, po delikatnym spożyciu alkoholu, żeń-szeń uspokaja komórki odpornościowe w mózgu (zwane mikroglejem ), leczy kaca i zapobiega utracie komórek mózgowych. Innymi słowy, żeń-szeń ma działanie neuroprotekcyjne przy chemicznym obciążeniu mózgu bez bezpośredniego działania przeciwutleniającego.
  5. Żeń-szeń często mówi o ochronie śródbłonka naczyniowego przed uszkodzeniem oksydacyjnym (patrz np. Kwok2010gpp ), że można by pomyśleć, że żeń-szeń jest przeciwutleniaczem. Jest to jednak efekt pośredni. (Uwaga: śródbłonek naczyniowy jest wewnętrznym naczyniem przedsionkowym, którego uszkodzenie oksydacyjne prowadzi do miażdżycy ).

Bezpośredni efekt antyoksydacyjny - jak już wspomniałem - żeń-szeń nie wyróżnia się. Na przykład ginsenoside ginsenoside ginsenoside Rb 1 bezpośrednio pochłania rodniki hydroksylowe ( Lu2012grd ), ale efekt ten jest daleki od osiągnięcia mocnych stron konwencjonalnych witamin antyoksydacyjnych C i E.

Chinese Squirrel - Typowy adaptogen antyoksydacyjny

Działanie przeciwutleniające LBP ( Li2007elb ) i flawonoidów ( Le2007iqa ) wyekstrahowanych z owoców goji zostało wykazane zarówno w badaniach in vitro, jak i modelowych. Mechanizm działania jest podobny dla obu grup - funkcji redukcyjnych, chelatacji jonów metali i wolnych rodników. Betaina może również brać udział w ogólnym efekcie przeciwutleniającym ( Ren1995pal ). Jednak więcej uwagi poświęca się LBP. Wykazano, że ekstrakt LBP ma działanie ochronne na uszkodzone jądra szczurów in vivo i komórki mysie jąder in vitro uszkodzone przez H 2 O 2 . ( Luo2006lbp ) Króliki o pokarmach bogatych w cholesterol obniżały zawartość triacyloglicerolu we krwi po podaniu LBP, poprawiały HDL do wskaźników cholesterolu całkowitego i stresu oksydacyjnego ( Ma2005elb ). Badanie z podobnymi wynikami przeprowadzono również na myszach karmionych posiłkiem wysokotłuszczowym ( Ming2009elb ). Myszy cukrzycowe znacząco zmniejszyły poziom cholesterolu, insuliny i glukozy w osoczu po podaniu LBP, podczas gdy uszkodzenia oksydacyjne i indukowana streptozotocyną zmiana DNA były mniejsze niż wtedy, gdy LBP nie podawano myszom ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).

Efekty przeciwutleniające są powszechne w adaptogens

Kompilowanie kompletnej listy adaptogenów o działaniu przeciwutleniającym nie byłoby łatwe ani pożądane, ponieważ są one powszechne w królestwie roślin. Jako kolejny przykład wspominam o wysokoefektywnej kurkuminie przeciwutleniacza polifenolowej ( Ak2008ars ) kurkumeli uszatej, salidroside z różowej rozetki ( Yang2016sao ) i przeciwutleniacz Polifenol z Baikal Shihak ( Shang2010gse , Waisundara2008sbe ), nie wspominając już o herbacie. Silne cudowne efekty Solanaceae to: konwalia (Salanaceae) z przegrzebkami, winnicami, mokką, papryką i pomidorami, blaszkami ( Lamiaceae ), kudłami, oregano, szałwią i innymi rodzajami, a także niezliczoną ilością innych cudownych taksonom roślin i grzybów.

| 29.12.2017